“霜打的青菜分外甜”，冬季对植物都做了哪些

眼看着寒冬即将来临，大家虽然多了添衣保暖的操心事，却也收成了“冬天限量版”惊喜——那就是霜打菜，俗话说“霜打的青菜分外甜”。冬季的青菜真的非常甜吗？低温又会对植物产生什么意料之外的用途？,01为什么“霜打的蔬菜分外甜”,“霜打菜”更甜，大家的祖先非常早就发现了这个现象。早在西汉时期，就有了“芸薹（tái）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，芸薹即萝卜，意思是打霜之后才合适收成萝卜，不然口味会苦涩。西晋时期，著名文学家陆机也过去有过“荼苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”的结论。,,在二十四节气里，霜降是秋季最后一个节气，此时炎热的气候全部消失，国内大多数区域已经能感觉到寒意。也就是从这个时间点开始，一些蔬菜由于低温的出现，自己产生了不少变化。,在霜降前，温度比较高，蔬菜成长飞速，特别是叶和茎等部位。因为旺盛的代谢，此时青菜体内的糖分含量并不高。,伴随温度的降低，蔬菜的成长速度减缓，代谢效率也开始减少。同时，为了保证自己细胞内的水分不会结冰，蔬菜会在淀粉酶有哪些用途下分解体内的淀粉，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，如此就让青菜的口味变得愈加鲜甜。,通常来讲，叶类蔬菜在霜打之后会变得更甜更美味，譬如白菜、菠菜、菜心等。川渝区域容易见到的芥菜、大头青、萝卜、莴笋等蔬菜，也是在低温之下更有滋味。湖北的洪山红菜薹、广东的增城迟菜心等地方蔬菜，更是会由于霜打之后身价疯涨。,然而，不是所有些蔬菜都能经得住低温的考验。一些抗寒性差的蔬菜，譬如番茄、茄子、豆角、辣椒等，在历程低温的时候，自己细胞内的水分容易冻成小冰晶。等融化之后，这类水分就会被带走一部分，导致蔬菜缺水发蔫，口味变差。,02植物的“寒尽甘来”,面对低温，多“生产”出一些可溶性糖分，是不少植物都会采取的“保命”办法。人类也会借助植物的这个特质，收成更多的甘甜。,在自然界，总是含糖量高的植物都会分布在相对温暖的地方，植物会通过在花或者果实分泌糖分，“贿赂”动物去进行授粉或传播种子。,但种植在国内北方和全球不少温带区域的甜菜，却是一种怕热的植物，它会在相对低温的状况下，在根部积累很多的蔗糖。这不仅能够帮助它抵御严寒，也是给来年成长储存养分。,在北美洲的中部、北部区域，尤其是在加拿大，同样也成长着一种产糖的植物，这就是糖枫树。,在秋季，糖枫树会在体内产生很多糖分，不过此时的糖分主要以淀粉的形式存在，以抵御寒冷且漫长的冬季。,到了春季，当糖枫树的嫩芽萌发，需要能量的时候，淀粉就会转化为可溶性糖输送到枝条。这就像一笔“启动资金”，可以帮助枝条顺利地发芽，一旦嫩芽自己开始长出新叶进行光合用途，这种运输过程也就渐渐停止了。,03丰富多彩的御寒技能,,让自己变“甜”，只不过植物海量御寒技能里的一种。面对残酷的气候，千百万年来植物早已练就了各种独特的存活之道。,“霜降杀百草”，枯枝落叶是植物面对寒冷时最常见的方法。在冬天到来前，日照时长的变化是一个非常明显的信号。对于落叶植物来讲，它们就要为休眠做筹备了。,植物会停下成长的脚步，在衰老的叶片、成熟的果实种子，及茎、根等部位开始合成一类叫做掉落酸的物质。当掉落酸聚集在树叶的时候，树叶就开始变黄并且掉落。植物还会降低对养分和水分的吸收，开始进入休眠期，等待春季即将来临。,另一些植物，会在秋冬季让地下的根、茎等器官承担起储存能量的重任。譬如大家熟知的山药、马铃薯、百合、洋葱等。虽然在地表之上，这类植物看上去已经衰败死亡，但其实在地表之下还孕育着来年重新发芽的期望。,当然，还有一些植物很“内卷”，它们不想在冬季好好休息，而是早早就为冬去春来做筹备了——提升自己的保暖手段，不耽误正常的生理活动。,松树、柏树等裸子植物就是采取了这个方案，它们会在叶片和树干上分泌蜡质。这类蜡质不仅能够预防植物表皮被弄湿及水分丧失，更能预防热量被吹散，提升植物的御寒能力。如此，即便在大雪纷飞的时节，松柏依然可以长青。,冬天萧瑟，但依旧还是会有一些蜂类、蛾类等传粉动物在活动，所以有的植物选择在晚冬或者早春开花，以避开激烈的传粉角逐。,梅和蜡梅就是其中的代表，为了防止冻伤，它们渐渐演化出“先花后叶”的技能。由于花朵的抗寒性要强于叶片，所以这类植物既能够达成成功的繁衍后代，又可尽可能防止低温带来的伤害。,不过比起一些高山植物来讲，这类御寒手段还是看上去“守旧”。对于它们来讲，降雪、大风、寒冷都是家常便饭，与其被动地等待授粉动物的到来，还不如“主动招揽”它们。,譬如塔黄和雪莲等植物，它们会历程漫长的等待，一直默默积累能量，然后在非常短的时间内长出巨大的花序。在花序上，会有不少黄色或者淡绿色的半透明膜质苞片，这类苞片就像是毛玻璃，在抵御寒风的同时，还会让部分阳光投射进来，提升花苞内部的温度。,在晴朗的正午，花苞中央地方的增温甚至可达10℃以上。如此的温室，对于寒冷环境中的昆虫来讲实在太有魅惑力了。在昆虫来回进出的同时，也就帮助这类植物完成了授粉工作。,虽然天寒地冻，但毕竟植物也不需要上班，冬季的休养生息，最后都会转化成春季的万紫千红。如此一想，此刻的你是否更应该多吃几口霜打的青菜，裹紧大衣，化寒冷为力量，为自己迎接寒冷鼓鼓劲。,供稿单位：重庆科技馆,声明：除原创内容及特不要说明以外，部分图片来源互联网，非商业作用与功效，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。,,Tags：植物,在霜降前，温度比较高，蔬菜成长飞速，特别是叶和茎等部位。因为旺盛的代谢，此时青菜体内的糖分含量并不高。,